500线上彩票靠谱吗:疫情突襲下的餐飲企業如何逆流而上

最新资讯 2020年04月07日 14:14

疫情突襲下的餐飲企業如何逆流而上

疫情突襲下的餐飲企業如何逆流而上

【导演佐佐部清去世】

4、減少現金流的流出增加經營性現金流、減少投資性現金流、壓縮彈性成本♀?。

盡量避免不必要的裁員⌒,裁員只是應急性措施π∵∴,可以採用減少或調整排班的方法來降低成本∟﹡,或者與員工商議關於薪資的延緩發放;另外也可尋求和其他機構、企業合作⊙∴,通過部分資源共享的方式平攤各自成本渡過當前的疫情⌒。 

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待疫情過後⊿,餐飲行業定會迎來大洗牌♂,採用新模式、新標準加 速進化⊿∟?,跨界創造營銷〇?,展望新機會┊▽!

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編者按:【未來首席⊙△﹡,請你發言】首期主打:探究疫情之下餐飲業未來趨勢♂∴△。本篇稿件來源:顧雲峰⊿,26歲┊♂♀,自由職業⊙◇∵。

這種非常時期♂?,充滿危機的同時也存在着機遇↑▽。聚焦品牌社會責任或 是健康與安全屬性┊,更契合當下背景與環境┊π。此次疫情讓餐飲老闆體 會到一個概念—線上營銷對實際營收帶來不小的幫助♀。線上營銷不再 只是一種品牌造勢的手段﹡,最終要帶來實際利潤﹡,為品牌賦能♂☆。用線 上營銷在疫情期間穩定現金流☆,傳遞品牌價值∟,也是餐飲企業可以嘗 試渡過困境的方式之一〇π,畢竟受眾的消費群體只在短期內被抑制▽⊙☆,總 有釋放的一天π◇。

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2、人力成本控制:優化排班機制+外部機構合作

疫情之下☆♀∴,重塑品牌建設是根本〇?,受到衝擊時如何進行品牌投放 及營銷模式調整則成了一件額外的「加分」任務⌒。首先是能夠體現企 業的社會責任⌒∵,其次再酌情、適時把傳播重點轉移至社交媒體上〇∴♀。 

<2>緊貼自身需求制定規劃路線△◇,回歸生存本身△∟。

此次新冠肺炎的爆發對傳統的餐飲行業無疑受到嚴重打擊—— 黃金周的各類聚餐及婚宴活動幾乎全部取消π,居民的外出用餐意願隨 之驟減〇⌒,如此餐飲業于 2020 年全年收入將下跌 10%(參考 2019 年一 月二月營業收入佔全年收入比)△,或許外賣量提升能稍許緩解餐飲業 受到的衝擊⌒,總的來說◇┊∟,通過外賣取得的收入比例依然較小↑☆♀,且人均 消費普遍少於堂食﹡♀⊙,難以沖抵相應損失π﹡⊿。如此△∴,行業會出現優勝劣汰 的跡象∵,加劇洗牌速度⌒,但餐飲業具有剛需性質∵,待疫情過後會逐漸 恢復到正常水平π∟⊿。不過因此次疫情的造成原因♂⊙,未來餐飲業的安全衛 生會受到社會關注及嚴格的監管▽,使得准入門檻再次提高△∴。

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企業需加強生產、服務、銷售過程一體化的成本控制┊↑∴。同時根據市場需求做好產品結構優化及營業分析﹡☆,進行調整套餐或單品比例⊙▽π,以銷定量〇﹡↑,有效控制食材成本⌒↑♂。 

對於要維持 3 個月及以上的經營▽,有相關商業評論在對 1000 家 中小企業調研中指出♂,近 85%的企業表示難以達到〇〇。主要因素為現金 流無法滿足當前企業的需求(員工工資、前期投入成本、租金等)△, 因而處於緊張狀態♂▽。租金、人力、食材約佔總成本的 70%~80%▽☆,需要優化機制、轉變盈利模式以減少損失┊。

時過境遷∟,我國餐飲業始終保持着平穩速度增長☆♀π,市場規模不斷 在刷新破萬億的時間?〇△。2019 年餐飲業收入總額 4.67 萬億⊙,較 2018 年 增長約 9.4%⌒﹡﹡,如未有疫情的發生∵〇,預計 2020 年餐飲市場發展速度依 舊繼續維持在 9%左右⊿∴,行業總規模也會邁入新的萬億時代⊿☆∵。但是我 國餐飲市場比較分散◇⌒☆,競爭相對激烈⌒∵∟,導致餐飲市場淘汰率也居高⊙。

1、 食材成本控制:調整產品結構♀△,生產經營環節有效保證

餐飲企業在日常經營中須注重安全管理∵,避免食品安全問題♂♀,此 次的疫情更是加大事態的嚴重性⊿⊿,導致餐飲企業對食品、原材料上提 升了管控策略∟┊,如喜家德在一次公開課上分享其安全營業的關鍵點♀?, 並着實操作♂?∴。在食材採購上選擇可溯源的供應商♀◇∟,嚴格落地採購標準;定時進行消毒處理▽□,包括門店、后廚、倉儲空間等易與食物接觸的地 方?↑,確保消毒到位;確保顧客、員工安全♀﹡□,除基本保障措施(佩戴口 罩)外∴♀♂,還需進行體溫測量、提供消毒洗手液﹡⊙﹡,保障人員安全□◇。

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3、租金成本控制:積極溝通 

相關數據來源於《餐飲企業戰役指南報告》∟﹡。

<1>保護員工、顧客安全(提醒、宣導)?〇,竭力不蹭疫情熱點; 

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